С ребятами об их вкусах и предпочтениях мы говорили в средней школе № 1 Глуска, куда приехали с фотокором, чтобы оценить новации в школьном питании. Ведь, к примеру, та же затирка в школьном меню появилась совсем недавно. В прошлом учебном году в 23 школах и гимназиях проводился пилотный проект по организации школьного питания. Были апробированы новые технологии приготовления пищи, разработаны новые рецептуры — так, чтобы и пользу блюда сохранить, и угодить вкусу современных детей, дабы они не воротили нос от школьных тарелок. Тогда и отходов будет меньше, а это уже рациональный подход. С 1 сентября на новую организацию питания перешли в большинстве белорусских школ.

«Это не значит, что в меню не осталось привычных блюд, — поясняет инженер-технолог Центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций Глусского района Елена Лиходиевская. — Но процентов на сорок наше школьное меню обновилось. Однако по-прежнему никакого фастфуда, ничего вредного, как опасаются некоторые родители. К школьному рациону предъявляются строгие санитарно-эпидемиологические требования. Безоговорочно должно соблюдаться требование о соотношении белков, жиров и углеводов, нормы по

Елена Анатольевна перечисляет новинки, и я с каждой секундой чувствую, как от одних только названий нарастает аппетит. Митболы «Смак», биточки «Улыбка», бифштекс «Звычайны», мясо тушеное «Вкусное», оладушки из птицы «Курочка-ряба», запеченный картофель по-деревенски (в нескольких вариантах), рассольник «Школьный» и суп овощной (с картошкой, морковкой и консервированным горошком), многочисленные салаты, в том числе «Шахтерский», разного вида творожные запеканки и пудинги, рыбка «Золотистая» (филе в кляре с яйцом и сыром)... Правда, рыба всё равно идет у детей с трудом, сетует Елена Анатольевна, даже во вкуснейшем кляре. Но исключить ее из меню никак нельзя: рыба в рационе школьника, да и взрослого, обязательно должна быть.

Меню разработано на десять дней, то есть в течение двух недель блюда повторяться не будут, разнообразие гарантировано. Кроме того, объяснила Елена Лиходиевская, сейчас ребята питаются по летне-осеннему меню, а с 1 декабря перейдут на зимне-весеннее, оно будет немного другим. В первую очередь изменится ассортимент салатов, к примеру, свежие овощи заменит собой квашеная капуста — и вкусно, и чрезвычайно полезно в простудный сезон. К слову, салатов сейчас в обед предлагается два на выбор. Также, говорит инженер-технолог, специалисты, работники столовых будут смотреть, как ребята принимают то или иное блюдо-новинку, и при необходимости внесут коррективы.

Кстати, для визита в школу мы выбрали четверг, и неслучайно — этот день определен как день белорусской кухни, отсюда в меню затирка, и картофельная запеканка, и кисель. Подождав, пока малыши распробуют, я приступила к расспросам. Как уже писала, мнения насчет затирки у первоклассников разделились. Ведь если кто-то не любит молочный суп, то и не станет есть его хоть с чем — хоть с макаронами, хоть с рисом, хоть вот так, затиркой. А вот Ульяна, например, сказала, что такой суп у нее в числе любимых и даже потом попросила себе дополнительную порцию. Не отказался от супа и Кирилл, он вообще заявил, что любит всё, кроме вареного изюма. Всё, не только затирку, но и запеканку, и свёклу, съел и Максим, его же примеру последовала Таня. И вообще ребята сказали, что хоть ходят в школу меньше недели, в столовой им нравится, всё дают вкусное, особенно «блинчики с шоколадом — настоящий почти торт», «картошка типа фри, запеченная дольками», «мини-пицца — давали на полдник» и «белые куриные котлетки».

Фото 8

Вкусы первоклашек, как выяснилось, совпали с предпочтениями четвероклассников, с которыми я тоже пообщалась. «Куриная котлетка, блинчики, пюре с курицей, пицца с яблочным или шоколадным соусом», — наперебой перечисляли мне ребята то, что им нравится. Они, понятно, еще не успели оценить все новинки и сравнить с предыдущими годами, но заверили, что в школе всегда кормят вкусно. Надеются, что будут еще пельмени («обожаю пельмени и сама умею их делать, помогала маме», — сказала Аня) и почаще пиццы. Впрочем, и обед из национальных блюд ребятам тоже понравился. Нет, конечно, не все относили на кухню абсолютно пустые тарелки, но всё же даже «ненавистный» (так пожаловался мне один мальчишка) молочный суп съели многие. «Вот такая сегодня была еда!» — подытожила по пути из столовой Юля и показала «класс!».

В общем, ученики новшествами в школьном меню довольны. Довольны и повара: намного приятнее видеть, что ребята возвращают пустые тарелки, значит, им вкусно, значит, повар не зря старался.

«Конечно, пришлось перестраиваться, ведь по старым блюдам уже наизусть знали раскладку продуктов, технологические карты, — рассказывает шеф-повар СШ № 1 Кристина Радько. — Но не скажу, что с этим какие-то особые трудности. Тем более в меню осталось немало и привычного. Всегда на ура у детей идут блинчики, очень любят они пюре с куриными котлетами. Из новинок школьники хорошо приняли оладушки "Курочка-ряба" — это рубленые котлетки из птицы, митболы "Смак" — свиные котлеты, но маленькие и круглые, детям нравится эта форма, их можно подавать с соусами. Пришлись ребятам по вкусу и запеченные картофельные дольки».

Между прочим, общаясь с шеф-поваром, я сделала открытие. Оказывается, фарш для разного вида котлет наши школьные повара делают сами, никаких полуфабрикатов. Я-то думала, что его привозят готовый. И насчет соусов шеф-повар объяснила: никаких заводских кетчупов из бутылок, всё свежеприготовленное, натуральное, без консервантов. Это детское питание, и к нему свои особые требования.

Сейчас в первой школе шесть кухонных работников, включая раздатчиц и кладовщика, ежедневно они готовят-накрывают-убирают примерно 550–560 комплектов блюд (учитывая, что для школьников предусмотрены завтрак, обед и полдник, в зависимости от возраста учеников).

Не кривя душой, скажу: в школьных столовых, как правило, всегда вкусно кормили. Кого ни спроси, все, зажмурясь от удовольствия, вспоминают школьные котлеты. А моя коллега каждую осень, в пору закаток, ностальгирует по школьным маринованным огурцам без уксуса. Побывав в первой школе сейчас, не могла отделаться от мысли: стало еще круче, это же практически, как в ресторане. А почему и нет? Разве дети не достойны самого лучшего и современного?

Постановлением Совета Министров № 555 от 23 августа этого года установлены новые денежные нормы расходов на питание обучающихся. Для школьников 6–10 лет стоимость питания в день составляет 4 рубля 58 копеек, для школьников 11–18 лет — 5 рублей 40 копеек. Это из расчета на трехразовое питание. Также, и это тоже новшество, поясняет инженер-технолог Елена Лиходиевская, установлены денежные нормы расходов на питание отдельно на завтрак, обед и полдник. Стоимость завтрака должна составлять 35 % от соответствующей денежной нормы расходов на трехразовое питание, стоимость обеда — 50 %, полдника — 15 %. Таким образом, например, обед для учащихся 6–10 лет сейчас составляет 2 рубля 29 копеек, для школьников 11–18 лет — 2 рубля 70 копеек.

Оксана ВАСИЛЕВСКАЯ
Фото Алёны ЗМИТРОВИЧ