Мастер-класс от технолога «Донского купца» Руслана Юсуфли

У дверей глусского хлебозавода вновь первым делом чувствуется дразнящий аромат свежей выпечки. Бывать здесь, признаюсь, всегда приятно и интересно. Своими глазами видеть процесс производства, делать репортажи, рассказывать о продукции и людях, которые ее выпускают. На этот раз поводом приехать сюда стал областной семинар по отработке новых видов хлебобулочных изделий с добавлением смесей компании «Донской купец» из Ростовской области. Это разработчик и производитель хлебопекарных и кондитерских смесей, улучшителей муки под брендом «Bread&Good». Компания уже много лет работает с крупнейшими российскими хлебокомбинатами, расширяет географию поставок и недавно со своим брендом приехала в Беларусь. В Могилёвской области для презентации продукции «Донского купца» был выбран Глусский район.

Каждый нашел для себя новинку по вкусу

На глусском участке по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, который сентябрьским днем мы посетили вместе с заместителем председателя райисполкома Людмилой Василенко и главным специалистом отдела экономики Оксаной Кругловой, не совсем привычная обстановка. Для начальников производственных лабораторий, специалистов по качеству технолог «Донского купца» Руслан Юсуфли проводит мастер-класс по приготовлению хлебобулочных изделий с добавлением смесей своей компании. Присутствуют также представители облпотребсоюза и ОДО «Каспико» (Минск), с которым сотрудничает российская компания. Специалисты вникают во все тонкости технологического процесса, уточняют, советуются, задают вопросы, оценивают перспективы внедрения новинок на своих производствах. Мне же, как человеку, мало понимающему в хлебопекарном деле, остается наблюдать и фотографировать, как из бесформенного теста появляются заготовки разной формы, попадают в специальные расстоечные шкафы, чуть позже — в большую печь и на выходе превращаются в воздушную и румяную, с невероятным ароматом выпечку. Не терпится ее попробовать и оценить вкус. Кстати, такая возможность была: на презентации-дегустации после мастер-класса представили девять видов приготовленной продукции. Это и пироги с начинкой из замороженных ягод (вишня и клубника), и булочка сдобная с посыпкой, хлеб кукурузный, овсяный с изюмом, бездрожжевой, солодово-ржаной, гречневый с луком, чиабатта (итальянский белый хлеб). Выглядело всё очень красиво и аппетитно, и главное — было вкусно. Отзывы о новинках хорошие, каждый нашел для себя что-то по вкусу. Лично мне больше всего понравились кукурузный хлеб и чиабатта, из сладкой выпечки — пироги.

Людмила Василенко, заместитель председателя Глусского райисполкома:

— Производство ООО ТД «Донской купец» находится в экологически чистом регионе Ростовской области, оборудовано по ведущим международным пищевым стандартам, объединяет в себе европейские технологии и возможности в области ферментных разработок для улучшения качества муки и хлебобулочных изделий. Приготовленные во время семинара новинки впечатлили: их презентабельный внешний вид, пышность и воздушность, вкус и аромат. Используемые в изделиях хлебопекарные смеси позволили улучшить свойства теста, повысить качественные и вкусовые характеристики. Хорошая и вкусная находка — использовать в выпечке замороженную ягоду цеха заморозки. Этот семинар показал, что на имеющемся у нас хлебопекарном оборудовании можно производить популярные и качественные продукты российского бренда «Bread&Good». И в любом случае наши кооператоры на этом не остановятся: выберут для себя из новшеств то, что станет хорошим дополнением к уже имеющемуся ассортименту. Специалисты вначале закупят смеси, разработают с ОДО «Каспико» рецептуру с их применением, просчитают оптово-отпускную цену планируемой к внедрению новой продукции, проведут все нужные испытания, получат декларацию о соответствии. Только потом освоят выпуск новой продукции, запустят ее в оборот, после чего вкус и качество новинок смогут оценить покупатели.

Сегодня глусский хлебозавод выпускает порядка 20 наименований хлебобулочных изделий. В месяц здесь в среднем производят 27 тонн булочных, 38 тонн хлебных и 3,5 тонны кондитерских изделий. С начала года было выпущено более 500 тонн продукции, ее поставляют в торговые точки не только нашего района: давно оценили глусскую выпечку жители Осиповичского, Бобруйского, Октябрьского и Светлогорского районов.

Анна АВТУХОВА
Фото автора